Wanderpension St.Stefan

Gerade finden wieder die >Vinschger Palabira Tage in Glurns statt (11. – 19. Sept. 2010). Neben Ausstellungen, Marktständen mit Verkauf von Vinschger Palabirnen, Bauernmarkt, musikalisch-literarischen Rad- und Kulturwanderungen fand  am Sonntag 12.09. ein Schaukochen mit Palabira-Gerichten in Glurns statt.  Auch in vielen Haushalten werden zur Erntezeit der Palabirne typische Gerichte zubereitet: Kuchen, Krapfen, Kaiserschmarren mit Palabirnenmus, Palabira-Waffeln, Palabira-Schmarren  usw. Unser Rezept-Vorschlag:

Vinschger Palabirnen-Schmarren

Zutaten: (für ca. 4 Personen
3 reife Palabirnen, 200 g Weizenmehl  (je nach Belieben auch Dinkel- oder Vollkornmehl oder gemischt), 5 Eier, ca. ½ l Milch, etwas Salz, geriebene Zitronenschale, Zucker, Öl zum Ausbacken, Staubzucker

Zubereitung:
Die Birnen schälen, das Kerngehäuse herausschneiden und die Früchte in feine Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, mit Zitronensaft beträufeln und auf die Seite stellen.
Karamellisieren: In einer Pfanne Kristallzucker zergehen lassen, mit wenig Wasser aufgießen, wieder einkochen lassen und die Birnenscheiben einlegen.
Mehl, Milch und Salz zu einem glatten Teig verrühren und vorsichtig die Eier unterheben – nicht rühren! Zwei Esslöffel Olivenöl in eine (Teflon-) Pfanne geben und erhitzen. Einen Teil der Teigmasse in die Pfanne gießen, die Hälfte der vorbereiteten Birnen dazugeben und kurz anbacken, dann umdrehen und zugedeckt bei leichter Hitze fertigbacken. Mit 2 Holzkochlöffeln den Birnen schmarren in kleinere Stücke zerteilen und in einer Schüssel warmstellen. Die restliche Masse gleichermaßen verarbeiten. Dann auf einer Platte mit Staubzucker bestreuen und warm servieren.